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家用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个(gè)对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于(yú)传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温(wēn)效果比较(jiào)好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表(biǎo)面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄当窗理云鬓对镜贴花黄是什么意思，对镜贴花黄是什么意思，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传(chuán)递给(gěi)食材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何(hé)东(dōng)西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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